石徹白は雪が深いので、昔から保存食の知恵が豊富で、私自身も、地域の方から、漬け方を学んでいろいろと保存食を楽しんできました。 うちの家族が一番好きなのが「肉漬け」です。これは、白菜の塩漬けをしたものに、肉とニンニクと唐辛子（お好みで）を入れて漬け、焼いて食べます。 発酵しているので焼くと旨味が濃縮されたような感じで、ご飯がどんどん進みます。今年もお隣さんに頂いた白菜を使ってつけました。 お肉は、好きなものを入れるのですが、我が家は豚肉か鶏肉。今回はみのヘルシーポークを使いました！（岐阜の名産品です！）冬に初めて食べる時は、「ああ、冬が来たなあ」としみじみ感じる瞬間です。今年も美味しく漬かりました。家族で、スタッフと、そして、雪深い石徹白に来てくださるお客様たちと、薪ストーブを囲みながらいただきたいと思います。--写真：田中佳奈
